Estofado de Cordero
En Basta de Cháchara, el Chef Marcelo Kempner, nos realizó una exquisita receta para estos días de invierno
24.06.2022 | tiempo de lectura: < 1 minuto
ESTOFADO DE CORDERO
INGREDIENTES:
PIERNA DE CORDERO TROZEADA (1.5 K APROX)
70 GRS. DE PANCETA AHUMADA
4 ZANAHORIAS
1 PUERRO
1 MORRÓN ROJO
1 TOMATE
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
UN MANOJO DE TOMILLO
2 RAMITAS DE ROMERO
2 VASOS DE VINO TINTO
½ VASO DE AGUA
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 1/4 LTS.
3 PAPAS
2 BONIATOS ZANAHORIAS
300 ML. PULPA DE TOMATES
PROCEDIMIENTO:
TODAS LA VERDURAS CORTADOS EN BRUNOIS
CORTAMOS PANCETA EN CUBOS Y PONER A DORAR EN ACEITE DE OLIVA
AGREGAMOS LOS AJOS Y LAS PIEZAS DE CORDERO PARA DORAR DE AMBOS LADOS
CUANDO LOS AJOS ESTÉN DORADOS RETIRAMOS JUNTO CON EL CORDERO Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE AGREGAMOS LAS VERDURAS REOGAMOS
LUEGO AGREGAMOS LAS HIERBAS PARA EMPEZAR A AROMATIZAR
SE INCORPORA LA CARNE
LUEGO EL VINO , AGUA Y LA PIMIENTA
DEJAS EVAPORAR EL ALCOHOL DEL VINO
TAPAMOS Y BAJAMOS EL FUEGO AL MÍNIMO Y COCINAMOS POR 2 A 2 Y 30 HS
LUEGO QUE LA CARNE ESTE TIERNA AGREGAMOS PAPAS Y BONIATOS JUNTO A LA SALSA DE TOMATES
CADA TANTO REVOLVEMOS
CUANDO ESTA PRONTO APAGAMOS Y DEJAMOS REPOSAR
UNOS MINUTOS Y A SERVIR…
TODAS LA VERDURAS CORTADOS EN BRUNOIS
CORTAMOS PANCETA EN CUBOS Y PONER A DORAR EN ACEITE DE OLIVA
AGREGAMOS LOS AJOS Y LAS PIEZAS DE CORDERO PARA DORAR DE AMBOS LADOS
CUANDO LOS AJOS ESTÉN DORADOS RETIRAMOS JUNTO CON EL CORDERO Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE AGREGAMOS LAS VERDURAS REOGAMOS
LUEGO AGREGAMOS LAS HIERBAS PARA EMPEZAR A AROMATIZAR
SE INCORPORA LA CARNE
LUEGO EL VINO , AGUA Y LA PIMIENTA
DEJAS EVAPORAR EL ALCOHOL DEL VINO
TAPAMOS Y BAJAMOS EL FUEGO AL MÍNIMO Y COCINAMOS POR 2 A 2 Y 30 HS
LUEGO QUE LA CARNE ESTE TIERNA AGREGAMOS PAPAS Y BONIATOS JUNTO A LA SALSA DE TOMATES
CADA TANTO REVOLVEMOS
CUANDO ESTA PRONTO APAGAMOS Y DEJAMOS REPOSAR
UNOS MINUTOS Y A SERVIR…
